Συνταγές

Xοιρινό ρολό με δαμάσκηνα

Υλικά: 1,5 κιλό χοιρινό μπούτι ψαχνό (ένα κομμάτι, που ζητάμε από τον κρεοπώλη να μάς το ανοίξει σα φύλλο για ρολό) 2 πράσα 25 δαμάσκηνα ξερά 5 κλωναράκια σέλινο 1 ποτήρι μπράντυ 10 αμπελόφυλλα ζεματισμένα 6 κουτ.σούπας βούτυρο αλάτι και πιπέρι σπάγγο

Εκτέλεση: Μουσκεύουμε από το βράδυ τα δαμάσκηνα στο μπράντυ. Την επόμενη μέρα, ανοίγουμε σα φύλλο το χοιρινό, το αλατοπιπερώνουμε. Ψιλοκόβουμε τα πράσα και το σέλινο. Τα σωτάρουμε με το μισό βούτυρο. Αμα μαραθούν καλά τα στρώνουμε πάνω στο ανοιγμένο σα φύλλο χοιρινό. Βγάζουμε τα δαμάσκηνα από το μπράντυ-το οποίο φυλάγουμε- και τα στρώνουμε πάνω από τα πράσα και σέλινο. Κάνουμε ένα στρώμα με τα αμπελόφυλλα και σηκώνουμε προσεχτικά το ρολό με τα υλικά του, να πατήσει πάνω σ'αυτό το στρώμα. Τυλίγουμε προσεχτικά κι αρκετά σφιχτά σε ρολό, μαζί με τα αμπελόφυλλα, που θα δημιουργήσουν έτσι το εξωτερικό του ρολού. Δένουμε με σπάγγο γύρω-γύρω το ρολό, ώστε να μην ανοίξει. Σωτάρουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο βούτυρο με το ρολό. Προσθέτουμε το μπράντυ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα. Ελέγχουμε κατά διαστήματα μήπως δεν έχει καθόλου υγρά κι ανάλογα προσθέτουμε λίγο νεράκι χλιαρό. Καλή επιτυχία. Αγγέλα η Σαλονικιά. Σημείωση 1η:σάς έδωσα από νωρίς τη συνταγή, ώστε αν θέλετε να τη φτιάξετε, να πειραματιστείτε πριν το εορταστικό τραπέζι.
Σημείωση 2η:στη γέμιση μπορείτε να πειραματιστείτε με την προσθήκη μπέικον ελαφρά τηγανισμένου σε κομματάκια ή και με κάποιο τυρί σε λωρίδες-π.χ.ανθότυρο.
Παραλλαγή: μπορείτε αντί για αμπελόφυλλα να τυλίξετε το χοιρινό σε ρολό, να δέσετε με σπάγγο και αφού το σωτάρετε με λίγο βούτυρο και νεράκι σε κατσαρόλα για μισή ώρα, το τυλίξετε σε σφολιάτα-αλλειμένη μετά με κρόκο αβγού και χαραγμένη ελαφρά σε 4-5 μεριές- και το ψήσετε στο φούρνο για ακόμη μία ώρα. Βάλτε στο ταψί το υπόλοιπο βούτυρο και το μπράντυ και αν χρειαστεί λίγο νεράκι, για να μην κολλήσει. Αν η σφολιάτα πάρει χρώμα πριν τη μία ώρα, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο, για να μην "αρπάξει" και συνεχίστε το ψήσιμο!

Πέρκα με λαχανικά

Yλικά

1 κιλό πέρκα φιλέτο κομμένο σε μερίδες
2 κρεμμύδια κομμένα όπως στη χωριάτικη
1 κιλό πατάτες κομμένες σε πολύ λεπτές ροδέλες
½ ματσάκι σέλινο χοντροκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό χοντροκομμένο
1 ποτήρι κρασί λευκό
1 δαφνόφυλλο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 λεμόνι (τον χυμό του)
αλάτι,
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαβάστε περισσότερα...

Λικέρ από μούσμουλα (κουκούτσια)

Μούσμουλα. Φάγατε, όσα φάγατε, φρέσκα, από το δένδρο. Κάνατε και μία μαρμελάδα, να τρώτε τον χειμώνα. Οι καρποί στο δένδρο δεν λένε όμως να τελειώσουν. Ένας ενδιαφέρον τρόπος να "τα κρατήσετε, για καιρό ακόμη, μαζί σας" είναι ένα λικέρ. Ή και δύο, διαφορετικά. Ιδού το δεύτερο

Διαβάστε περισσότερα...

Κουνέλι στη γάστρα

συστατικά
1 μεγάλο κουνέλι χωρίς την πέτσα και το κεφάλι 700ml κόκκινο κρασί 5 φύλλα δάφνης 6 κ.σ. ελαιόλαδο 3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες 4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο 400γρ τομάτες ψιλοκομμένες 3κ.γ. πάστα ντομάτας 3κ.γ. ρίγανη αλάτι και φρέσκο πιπέρι

οδηγίες

1.Πλύνετε το κουνέλι και κόψτε το σε μερίδες. Τοποθετήστε τις σε μία πιατέλα. Ανακατέψτε το κρασί, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι και περιχύνετε το κουνέλι. Μαρινάρετε στο ψυγείο για 10 ώρες. 2.Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τοποθετήστε το κουνέλι στο τηγάνι τσιγαρίστε το μέχρι να χρυσαφίσει. Τοποθετήστε το σε μία γάστρα. 3.Προσθέστε το κρεμμύδι και το λάδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. 4.Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, την πάστα ντομάτας, τη ρίγανη και τη μαρινάτα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε και αφήστε τη σάλτσα να μαγειρευτεί για 5 λεπτά. 5.Ρίξτε τη σάλτσα στο κουνέλι και σκεπάστε τη γάστρα. Τοποθετείστε τη στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά και αφήστε τη για περίπου μιάμιση ώρα. 6.Σερβίρετε με βραστές πατάτες και κόκκινο κρασί.

BLACK FOREST

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ: 125 γρ. Zάχαρη 125 γρ. Aλεύρι 5 Aυγά 30 γρ. Kακάο ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 150 γρ. Zάχαρη 150 γρ. Nερό 120 γρ. Κirsch ή ρούμι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: 600 γρ. Kρέμα γάλακτος 60 γρ. Zάχαρη άχνη 200 γρ. Mαυροκέρασα από κομπόστα 50 γρ. Mαρμελάδα βατόμουρο 100 γρ. Κirsch 150 γρ. κουβερτούρα ξυσμένη